圖/教師進行專業油品感官品評與食物搭配訓練
【大成報記者張淑慧/高雄報導】國內外油品食安問題頻傳,如何正確辨識優質油品已成為消費者與餐飲教育的重要課題。教育部國民及學前教育署指導,國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校承辦的「義饗風華:義大利餐桌文化之旅」公民營研習,於2月4日至6日在新北市奧利塔學院舉行。本次研習攜手義大利官方認證的奧利塔學院,透過產學合作深化全國餐旅群教師對油品品評的專業能力,落實學用合一的教學目標。
本次研習課程核心聚焦油品食安與運用。面對市場上種類繁多的油品,唯有具備專業感官品評能力,才能為食安把關。高餐大附中校長陳森杰表示,透過與業界頂尖機構奧利塔學院合作,讓第一線教師接觸義大利國立橄欖油品油協會的專業品評系統,從聞香、品嚐到分析,訓練教師具備分辨油品優劣的敏銳度。這不僅是教師個人的專業增能,未來更能將正確用油觀念帶回校園,傳遞給下一代餐飲學子,從源頭建立正確食安意識。
圖/奧利塔學院特別安排義大利籍主廚Simone進行廚藝教學
除食安議題外,課程設計更融入濃厚文化底蘊。研習內容結合義大利經典美食文化,由奧利塔學院及業界名廚共同策劃,從義大利食材風土特性出發,帶領教師探索從產地到餐桌的完整歷程。課程涵蓋義式前菜、經典披薩、燉飯主菜及傳統甜點製作,強調油在不同料理中的風味轉化與應用,讓參與教師在實作中體會義大利料理精髓,達成理論與實務的完美結合。
此次活動的成功舉辦,有賴國立高雄餐旅大學大力支持,展現大手牽小手的教育傳承精神。主辦單位特別感謝高餐大師資培育中心馮莉雅教授,在研習籌備期間提供專業課程內容諮詢,確保教學架構符合教育現場需求。同時也感謝中餐廚藝系李怡君教授親臨現場指導,讓參與學員獲得寶貴經驗傳承。
透過教育部國教署公民營研習計畫支持,高餐大附中與奧利塔學院建立起產學合作的優良典範。這場為期三天的義大利餐桌文化之旅,不僅提升教師們的專業技藝與國際視野,更為台灣餐飲教育注入重視食安與文化美學的新能量。