【大成報記者張淑慧/高雄報導】日本人的消暑良方就是吃鰻魚。高雄萬豪酒店內的京樂日本料理餐廳，即日起將依據日本習俗在一年中最炎熱的「土用丑日」推出鰻魚會席料理，補充元氣與體力。除了鰻魚料理，也推出夏季限定的全新套餐，在酷熱的夏日享受道地的日式消暑佳餚。

位於高雄萬豪酒店11樓的京樂日本料理餐廳擁有「日本產食材認證」，並由日本籍主廚渡邊正紀執掌，特於「土用丑日」(今年為7月30日)推出獨特的鰻魚八吃會席料理，共可品嘗8種不同風味的鰻魚料理，並以日本產的食材加以烹調，精心呈現11道傳統和風美饌。

高雄萬豪酒店-京樂日本料理餐廳即日起推出鰻魚套餐

鰻魚料理一般分為關東與關西兩種做法，身為關東人的渡邊主廚承襲正統技法，將鰻魚先蒸後烤，口感上更加軟嫩細緻。以柴魚高湯料理而成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端，鹹甘可口；第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」融合在爽口雪梨醋飯上，並以松露味噌增添獨特風味，每一口都散發出濃郁而清甜的滋味；「鰻魚有馬山椒煮」以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮，香氣獨特、滋味醇厚甘美；「鰻魚打豆揚」是將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚，外層酥脆、內裡綿密；「鰻卷玉子」則是用蛋汁層層捲裹烤鰻魚，口感柔嫩甘甜。重頭戲「蒲燒鰻魚飯」先以特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上，色澤微焦金黃，佐山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味，鹹香味美；止椀(湯品)則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮，去除腥味與苦味，香氣濃郁誘人。鰻魚套餐每位2,880元加10%服務費，即日起至9月15日限定販售。

除了鰻魚八吃的會席料理外，京樂日本料理嶄新推出的盛夏套餐也是不容錯過，共10道精緻豐盛的菜餚，包含以鮑魚葛打佐冬瓜水晶煮及青柚子絲的冷鉢(開胃小品)，滋味清新增添食慾；前菜是舒肥鴨搭配新鮮無花果，淋上帶有濃郁芝麻香氣的細緻豆腐泥，層次豐盈。溫鉢(燉煮料理)嚴選夏季飽滿Q彈的真章魚，以法式油封手法鎖住鮮甜；進肴(下酒主菜)則是香煎鮮甜龍蝦，肉質彈嫩緊實；還有當日新鮮直送綜合生魚切片，可品嘗五種鮮甜肥美的刺身。渡邊正紀主廚表示：「我們特別在夏季精心設計了鰻魚會席料理及盛夏限定套餐，將最道地的日本美食帶給賓客，在炎熱的天氣裡為大家補充體力與活力」。盛夏套餐即日起至8月31日限定供應，每位2,880元加10%服務費，訂位專線：(07) 559-6918

(圖/高雄萬豪酒店 提供)