(大成報記者胡昀瑄/台北報導)秋風徐徐，正值品嘗肥美秋蟹的最佳時節，甫獲得亞太年度十大名店的大地酒店「奇岩一號」，自9月22日至11月30日止推出「金秋之宴-鮮享秋蟹」。擅於演繹川湘料理又極具創意的行政總主廚李昭明，今年特別精選產地直送、鮮嫩肥美的大沙公，以「白灼」、「乾鍋」、「咖哩」、「桂花」等多種烹飪技法，精彩展現四款各具風味的秋蟹料理，白灼嘗其鮮、乾鍋食其味、咖哩吃其香、桂花品其雅，沙公鮮甜的海味，厚實細嫩的口感，就是秋天來臨的滋味。

大地酒店今年以肉質甘甜、蟹鉗飽滿的沙公為主角，主廚更特別嚴選重達1.2公斤的「極品大沙公」，加入米酒、蔥段、薑片後，以「白灼」方式烹調，運用清蒸手法完整鎖住蟹肉的鮮甜美味，飽滿的蟹肉佐上特製的薑醋汁，口中的酸甜韻味，讓蟹肉整體層次更加提升，是不可錯過的極致美味。

「乾鍋」是屬於川北地區的料理方式，奇岩一號以自家煉製的老油、郫縣豆瓣醬等辛香料，再加上乾鍋常用的蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬食，配上肉質細嫩的大沙公，充份地翻炒後就是充滿川味特色的「乾鍋大沙公」，帶有鑊氣的特殊焦香、收乾湯汁的食材風味濃郁，是秋天時節的一道絕品。

秋蟹料理手法多變，咖哩的香氣更是令人垂涎，先將切塊的沙公酥炸起鍋後，放進熬製多時的特製咖哩醬，濃厚微辣的醬汁扒附著炸過的蟹殼蟹肉，再經過大火一番快炒後，鮮甜香辣的「咖哩炒螃蟹」即可上桌，佐以法式麵包沾醬一同享用，更添豐富滋味，讓嗜蟹者大呼過癮。

怕辣的朋友可品嘗「桂花大沙公」，重約700g的大沙公，肉質紮實有咬勁，最適合用於熱炒料理，飽滿的蟹鉗更讓人食指大動，使用在地小農的有機雞蛋及脆甜洋蔥與蟹肉一起下鍋拌炒，適量的桂花醬為整道菜畫龍點睛，附在蟹肉或是蟹螯上的醬汁花香四溢，還能帶出沙公肉質本身的鮮美，是老少咸宜的吮指美味！

(圖/大地酒店 提供)