|
圖/Ukai Kaiseki懷石以「阿里山蒸」揭開序幕，嚴選阿里山板栗與嘉義在地金緗雞製成，並佐以阿里山紅茶煙燻增添層次香氣，展現山林風土的深厚底蘊。
【大成報記者張淑慧/高雄報導】當港都的天空染上金橙色調，秋風送來豐收的氣息，THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung正式推出三間餐廳——Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石與Grill Ukai西餐的秋季時令菜單。今年以「秋之恩惠」為主題，精選秋蟹、野菇、栗子、無花果、松露、秋刀魚等季節食材，呈現從山林到海洋、從土地到餐桌的感官饗宴。無論是臨場烹調的劇場體驗、細膩層次的風土詩篇，或是融合創意的歐陸風味，三種截然不同的料理風格最終匯聚成一段屬於秋日的動人味蕾記憶。
圖/Ukai-tei Kaohsiung秋季菜單全新登場，以「秋之恩惠」主題詮釋台灣風土與日本職人精神。 ©Ukai-tei Kaohsiung
Ukai-tei鐵板燒｜現場演繹旬味劇場，層疊秋日風情
秉持職人精神，Ukai-tei鐵板燒以秋季菜單展現多層次的味覺享受。前菜以櫻桃木煙燻鮭魚魚子醬搭配北寄貝無花果沙拉，揭開秋日序曲，散發優雅香氣與酸甜平衡。主廚於客席前現場烹調，透過炭烤彰化胭脂鴨、旬鮮魚佐秋野菇及龍蝦香草燒等料理，交織時間與風味，帶來沉浸式用餐體驗。經典料理如鹽山鮑魚、台灣蜜薯黑松露及時雨煮食事，融入土地與稻作的記憶，描繪秋夜溫潤的餘韻。最後以濃郁秋栗甜點收尾，為整體感官增添柔和且溫暖的結局。
圖/Ukai Kaiseki懷石＿黑毛和牛炭火燒
Ukai Kaiseki懷石｜「秋之恩惠」細膩詮釋自然與土地
Ukai Kaiseki懷石以「阿里山蒸」與「八寸小品」揭開序幕。「阿里山蒸」結合阿里山板栗與嘉義金緗雞，佐以阿里山紅茶煙燻，展現山林深厚風土；「八寸小品」融合醬燒鰻魚、毛豆豆腐及栗子仙貝等季節元素，描繪秋日豐饒與多彩風貌。料理技法依據食材特性，包括炭烤、稻草燒及立鱗燒，層層疊加風味。黑毛和牛提供「碳烤」與「鍋物」兩種選擇，呈現秋日厚實深邃的口感。尾聲以米食料理呼應季節，花蓮「若雪之妍」白米細火炊煮展現稻米柔和甘潤的風味；或以鹽烤秋刀魚製成的季節釜飯，讓米香與海味交織，描繪秋季純粹滋味。
圖/Ukai-tei鐵板燒推出以時令栗子精心製作的甜點「絲綢栗子蒙布朗」，細膩綿密的口感與溫潤香氣在味蕾間綻放，為整體體驗增添柔軟而溫暖的收尾。
Grill Ukai西餐｜山海交響詩篇，歐陸風格詮釋秋日風華
以歐陸料理手法勾勒秋日景致，Grill Ukai西餐透過創意擺盤與多層次風味，打造出季節料理的藝術之美。前菜如爐烤秋茄搭配太刀魚派、法式油封鴨佐時蔬沙拉、酥炸香菇與旬蝦真丈等佳餚，完美融合山野與海洋的氣息，為味蕾揭開序幕。主菜則以旬鮮魚佐白酒奶油醬、旬蟹西班牙燉飯等料理，展現秋日豐收的壯麗景象，鮮味與香料層層交織，帶來豐富而深邃的滋味。最後，以琥珀無花果戚風蛋糕作結，細膩綿密的口感與溫潤香氣在舌尖悠然綻放，為這場秋日饗宴畫下餘韻悠長的句點。
Ukai-tei Kaohsiung表示，本季菜單以「旬味、工藝、文化、感官」四大核心理念為創作基礎，展現品牌「以料理連結土地」的精神價值。無論是鐵板前的即席演繹、懷石餐桌上的風土詩篇，還是歐陸料理的創意詮釋，Ukai-tei Kaohsiung誠邀饕客以五感細細品味大地的饋贈，在山海交融與四季更迭之間，找尋屬於自己的秋日記憶。
Back 
