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圖/10月29日起，位於然一酒店3樓的Ukai-tei Kaohsiung展開限時四日的《Neo-Locale 不一樣的在地》巡迴餐會。
【大成報記者張淑慧/高雄報導】由國際名廚江振誠所提出「Neo-Locale 新在地」的理念，主張料理應是文化、技法與土地記憶的開放式混融。繼宜蘭場圓滿落幕後，《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會EPISODE 2南下港都高雄，於頂級的 Ukai-tei Kaohsiung 盛大展開。本次活動以「日洋合一」為核心，三位主廚各自從「法式與日式」、「義式與日式」、「台式與日式」三個面向切入，以限定創作菜色，將自身文化底蘊與台灣在地食材結合，激盪出令人驚豔的獨特火花。
探尋靈感起源 主廚匠心獨具的料理故事
Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平，為此次餐會特別前往金澤取經，將旅途中的所見所感融入料理，創作出專屬「石川之旅」的系列菜色。他以烏賊、沙丁魚與吻仔魚構築食材鏈，細膩呈現海洋生態循環的概念，層層堆疊鮮味，巧妙融合高雄在地新鮮海產，為「日洋合一」的餐會概念揭開序幕。其中一道「烏賊腹藏」，便是以烏賊捕食沙丁魚、沙丁魚以吻仔魚為食的海洋共生關係為靈感，將其鮮味結合熬製成多層次風味的海鮮高湯。
圖/Ukai-tei Kaohsiung嚴選當季食材，即日起推出為期四日，以《Neo-Locale 不一樣的在地》為主題的限定餐會。
Ukai-tei Kaohsiung行政主廚今村高尚雖未親訪金澤，卻深入研究當地文化，被供奉香料的神社「波自加彌（Hajikami）」所啟發。這份靈感點燃了他的創作熱情，他結合懷石料理「以火為筆」的精髓，將香料意象融入法式經典。他選用肉質細緻的台灣胭脂鴨，以日式手法精準炭烤，並用肉桂、孜然等香料醃製，成功演繹法式經典「阿彼修斯鴨」，完美呈現「法式與日式」融合的季節限定菜色。
fusion 異國風味交織在地風土
義大利ORIGO主廚 Matteo Alberti首次來台，便與廣瀨料理長聯手，以屏東白鰻魚為主角，採日式白燒手法炙烤至外皮香脆，搭配在地屏東芋頭、台中水梨，以及融合了台灣乳清與春菊的醬汁，展現「義式與日式」的創新組合。Matteo主廚堅持「物盡其用」的「勿體無文化」精神，連製作起司後常被忽略的乳清，都運用西式做法與春菊結合，賦予食材新價值。
行政主廚今村高尚更以花蓮好米「若雪の妍」，搭配南台灣海味製作「鮑魚燉飯」，運用日式思維詮釋義大利料理，結合台灣食材，呈現「台式與日式」的風味。這道菜不僅向Matteo主廚致敬，也以燉飯呼應其義大利背景，體現UKAI品牌對賓客的「款待之心」。
限時四天 美食家不容錯過的在地之旅
此次《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會EPISODE 2，將於10月29日（三）至11月1日（六）限時四天舉行。三位頂尖主廚從漁港海味、南方陽光，到城市人文，從不同角度重新解讀「不一樣的在地」，讓南台灣的風土特色在每一道料理中完美呈現。午餐售價NT$3,980+10%，晚餐售價NT$4,500+10%，為美食愛好者帶來一場味覺與文化交織的盛宴。
菜單體現Neo-Locale精神
《Meat》碳烤胭脂鴨
Ukai-tei Kaohsiung行政主廚今村高尚深入研究金澤文化，從供奉香料的波自加彌神社獲得靈感，結合懷石料理「以火為筆」精神，以日式手法演繹法式「阿彼修斯鴨」。選用台灣胭脂鴨，以肉桂、孜然、八角、香菜籽與薑黃醃製，炭火烤製並塗蜂蜜使鴨皮金黃酥脆，鎖住肉汁並釋放煙燻香氣，搭配舞菇、栗子與四季豆，打造**「法式與日式」**融合的限定菜色。
《Rice》鮑魚燉飯
選用花蓮「若雪の妍」米，質地軟潤、彈性適中，吸飽奶油和蛤蜊高湯精華，搭配帕馬森起司和鮑魚，呈現濃郁海味與滑潤口感。
行政主廚今村高尚以日本視角詮釋義大利燉飯，選用台灣米和高雄海鮮，融合台灣鮮甜、日本細膩與義大利溫潤香氣，每一口都展現跨文化風味碰撞。
《Pre Dessert》巨峰葡萄冰沙
台灣巨峰葡萄與晶透葡萄凍結合，微酸清甜，晶瑩外層包裹果香，入口即化與雪酪形成清爽對比，宛如漫步葡萄園的清新香氣。
《Dessert》無花果葉義大利鬆餅
ORIGO招牌甜點，結合義大利傳統冰糕與鐵模餅。主廚特別帶來鐵模餅模具，沿用義大利手法製作，外脆內香，外層撒風乾無花果葉粉增添清新香氣，與奶香濃郁的無花果冰糕相互襯托。自開業以來一直是餐廳經典，展現傳統與食材價值。
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