(大成報記者胡昀瑄/台北報導)JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」為迎接品味螃蟹細緻鮮甜的最佳時刻，於2月25日至4月30日期間推出限定「日本蟹盡享會席」，精選松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹入饌，為講究生活質感與飲食美學的饕客打造一場春日限定的風味體驗。

在日本料理文化中，螃蟹向來象徵季節恩賜，也是體現料理職人功力的重要食材。炙燒時的香氣、湯引後的純淨甘甜、天婦羅麵衣包覆下的酥脆層次，皆展現蟹肉細膩而多變的表情。本次套餐共規劃11道料理，涵蓋超過10種料理技法，從視覺構成到味覺節奏，皆呼應會席料理講究的「旬味、平衡與留白」。

序曲以「菊花涼拌毛蟹」開場，食用菊花花瓣映襯蟹肉的清甜，視覺優雅而輕盈；「蟹黃雞蛋豆腐」則以滑順質地揉合濃郁蟹黃香氣，展現溫潤細膩的層次。隨後登場的「松葉蟹湯引及白肉旬魚」回歸食材本味，而「蟹肉生海膽壽司」則以海膽的柔滑甘甜與蟹肉鮮味交織，帶來綿延不散的餘韻。

主菜部分將「烤鱈場蟹」透過精準炙火引出蟹肉與海味的平衡，香氣飽滿而不張揚；「松葉蟹甲羅揚」將蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬汁填入蟹殼後酥炸，外酥內嫩、風味濃郁；而「鱈場蟹天婦羅」則以輕盈麵衣包覆厚實蟹肉，呈現酥脆與彈嫩交錯的口感對比。

套餐後段延續細膩節奏，「馬鈴薯饅頭蟹肉蛋花芡」口感柔潤，「蟹肉琥珀凍」清透雅致，「蟹肉鮭魚卵飯」則以鮮味堆疊收束味蕾，再佐以「花蟹味噌湯」與飯店特製甜點，為整場蟹宴畫下優雅句點。

(圖/JR東日本大飯店台北提供)