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圖/Grill Ukai西餐以「清爽、開胃、明亮」為夏季主軸，推出「台灣水蜜桃沙拉」及「法式蔬菜凍派」，以台灣夏果與時蔬轉譯更貼近生活感的精緻夏味。©Ukai-tei Kaohsiung
【大成報記者張淑慧／高雄報導】不用飛往日本橫濱，高雄也能品味正統UKAI當季旬味。位於萬豪國際集團旗下頂級奢華品牌The Luxury Collection在台首間酒店——THE AMNIS然一酒店內的Ukai-tei Kaohsiung，將於7月22日推出全新仲夏菜單，以鐵板燒、懷石料理與西餐三大料理型態，延續日本旬味精神，結合台灣夏季食材與港都風土，打造專屬高雄盛夏的精緻餐桌。
本季Ukai-tei鐵板燒同步呼應日本橫濱UKAI當季菜單，由橫濱UKAI料理長青木主稅（Chikara Aoki）設計研發，從清爽冷前菜、炭火燒烤、蒸物，到鐵板燒現場演繹，讓台灣饕客近距離感受日本季節料理美學。
其中，招牌亮點包括有「夏季河豚」之稱的日本高級石斑魚雉羽太，經細緻蒸製後搭配萬願寺辣椒，展現鮮甜彈嫩風味；伊勢龍蝦則以整尾活龍蝦於鐵板現場料理，呈現濃郁海味；最後以鐵板玉米土鍋炊飯收尾，讓玉米自然甘甜與米飯香氣完美融合。
圖/Ukai Kaiseki懷石「豆乳鍋」以北海道十勝雪譽、佐賀福豐大豆與高雄9號三種黃豆製成豆乳湯底，呈現溫潤細緻的夏季旨味©Ukai-tei Kaohsiung
延續日本盛夏食用鰻魚補充體力的飲食文化，Ukai-tei鐵板燒更推出「鰻魚與夏季醃漬時蔬千層塔」，選用屏東鰻魚，以炭火燒烤呈現外酥內嫩口感，並加入台灣原生香料馬告調製經典鰻魚醬汁，融合雪莉醋醃漬時蔬、紫蘇泥與黃芥末，帶出甜鹹交織又清爽開胃的仲夏滋味。
Ukai Kaiseki懷石則以細膩層次展現季節變化，本季特別推出與日本豆腐屋UKAI大和田店同步供應的「烤豆皮」與「豆乳鍋」，延續UKAI多年豆料理精神。「烤豆皮」選用佐賀福豐大豆製作，經豆乳、豆腐製程後二次油炸並炭烤，搭配赤味噌與日本大蔥，呈現酥香濃郁豆香；「豆乳鍋」則融合北海道十勝雪譽、佐賀福豐大豆與高雄9號黃豆製成豆乳湯底，再加入蓮藕、綠竹筍與晚香玉筍等季節蔬菜，展現溫潤鮮美滋味。
Grill Ukai西餐則以「清爽、開胃、明亮」為料理主軸，運用旗山黃檸檬、台灣水蜜桃與南投仁愛鄉高山高麗菜等在地食材，呈現夏日風味。「台灣水蜜桃沙拉」結合自製Ricotta cheese、拜雍火腿與白巴薩米克醋，交織果香、乳香與鹹鮮滋味；「法式蔬菜凍派」則以多款台灣季節蔬菜凝縮自然甜味，其中素有「生長在雲裡的高麗菜」之稱的南投高山高麗菜，更增添料理的在地特色。
此外，鮮蝦檸檬義大利麵以旗山黃檸檬搭配鮮蝦、櫛瓜與橄欖油，呈現酸香清爽層次；番茄章魚義大利麵則融合自製番茄醬、乾辣椒與青辣椒汁，帶出海鮮鮮味與微辣香氣。
Ukai-tei Kaohsiung此次仲夏菜單，透過日本料理技藝結合台灣土地滋味，讓高雄饕客無須遠赴海外，也能在港都享受一場融合日式職人精神與南台灣季節風土的奢華夏日饗宴。
日本旬味落地台灣風土，讓高雄仲夏成為一場餐桌提案
從鐵板燒同步日本橫濱UKAI當季菜單的旬味演繹，到屏東鰻魚佐馬告所展現的夏季食養文化；再從懷石承襲豆腐屋UKAI大和田店豆料理精神，至西餐對台灣夏季食材的明亮轉譯，Ukai-tei Kaohsiung讓日本旬味精神落地高雄風土。7/22起，三廳夏季菜單全新登場，邀請賓客把握夏季限定旬味，親臨THE AMNIS然一酒店，於日光、海風與果香交會的季節裡，品味屬於港都盛夏的高端餐桌體驗。席次有限，建議提前訂位，訂位請洽
https://the-amnis.com/ukai 或07-9730122。
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