|
圖/Ukai-tei鐵板燒_碳烤台灣胭脂鴨©Ukai-tei Kaohsiung
【大成報記者張淑慧／高雄報導】東京六本木的秋季滋味來到高雄，隨著季節更迭，也融入台灣土地孕育的旬味，展現不同於日本原鄉的秋日風貌。位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung，自9月22日起陸續推出2026秋季新菜，鐵板燒同步日本UKAI六本木店秋季套餐，並以阿里山栗子重新演繹經典濃湯，同時從北京烤鴨汲取靈感，結合鐵板火候與桌邊服務打造創意料理；Grill Ukai則融入天婦羅技法與洋風茶泡飯概念，為熟悉料理創造全新味覺體驗；Ukai Kaiseki則以滿月八寸及黑毛和牛朴葉燒，描繪秋夜景致與日本地方料理的溫潤風情。適逢中秋佳節，9月25日至28日另推出四日限定料理，以極鮮海味與職人炭火，為高雄秋季餐桌增添團聚儀式感。
圖/Ukai Kaiseki懷石以職人熟稔的炭火技法料理精選肉品獻上中秋特別菜單©Ukai-tei Kaohsiung
Ukai-tei鐵板燒：同步東京六本木秋季料理，阿里山栗子展現台灣風土
自9月22日起，Ukai-tei Kaohsiung將同步日本UKAI六本木店推出鐵板燒秋季套餐，以栗子、松茸及舞菇等當令食材鋪陳秋季風味，從清雅香氣一路延伸至濃郁醇厚。其中，栗子濃湯是日本UKAI長年秋季推出的經典料理，更曾吸引賓客專程再次造訪。高雄店延續原有料理精神，選用阿里山栗子，與奶油、洋蔥燉煮後加入鮮奶調和，並保留細碎栗子的自然口感，呈現台灣山林風土與秋季滋味。
和牛套餐中的「碳烤台灣胭脂鴨」則從北京烤鴨的飲食記憶延伸創意，主廚以鐵板現煎餅皮，搭配桌邊片鴨及自製紅酒味噌醬，重新組合熟悉風味。透過炭火精準掌握鴨肉熟度與油脂香氣，將傳統吃法轉化為兼具互動感與職人火候的當代鐵板料理。
Grill Ukai西餐：天婦羅技法遇上洋風茶泡飯，熟悉料理展現新風味
Grill Ukai以當代西餐手法重新詮釋秋季食材。「雞肝慕斯 無花果」將無花果裹上輕薄麵衣，以天婦羅方式酥炸，形成外層酥脆、內裡柔嫩多汁的口感，再搭配以白蘭地及白波特酒提香的雞肝慕斯，佐以陳年巴薩米克醋、紅酒晶凍與堅果碎，讓果香、醇厚及酸香取得平衡。
晚間套餐「軟絲 香烤墨魚燉飯 番紅花」則先將墨魚燉飯冷卻，再將雙面煎至焦香，保留米飯內裡柔嫩口感。料理上桌後淋入帶有番紅花香氣的魚貝高湯，讓米飯逐漸吸收鮮味，呈現燉飯、鍋巴與洋風茶泡飯交錯的多層次口感。
Ukai Kaiseki懷石：滿月映照秋夜，朴葉燒呈現日本地方料理溫度
懷石秋季套餐自9月29日起登場，以「滿月秋韻八寸」將月夜、豐收與溫潤秋色融入一席料理，匯集香魚、栗子、茭白筍等當令食材，搭配器皿、色彩與細膩留白，讓料理不只是入口滋味，也成為可觀賞的秋日風景。
套餐同時呈獻UKAI代表作「黑毛和牛朴葉燒」，先將和牛煎烤至理想熟度，再移至鋪有朴葉與味噌的桌邊小爐加熱。隨著熱氣升起，朴葉清香、紅白味噌醇厚風味與和牛脂香相互交融，在懷石料理細膩工序中，保留源自日本飛驒地方料理的質樸溫度。
中秋四日限定料理：極鮮海味與職人炭火，打造團聚餐桌
Ukai-tei Kaohsiung表示，鐵板燒與西餐秋季菜單自9月22日起供應，懷石秋季菜單則於9月29日登場。呼應中秋團聚時節，9月25日至28日推出期間限定料理，西餐以「海鮮極鮮拼盤」匯集鮮魚、鮑魚、明蝦及干貝，展現秋日海味的鮮甜；懷石料理則運用職人熟稔的炭火技法料理精選肉品，以豐潤脂香詮釋中秋團聚的味覺記憶，為秋季餐桌增添不同層次的用餐體驗。
對於計畫安排中秋聚餐，或尋找高雄推薦餐廳、鐵板燒及懷石料理的饕客而言，Ukai-tei Kaohsiung以日本UKAI秋季料理精神結合台灣在地食材，從栗子、海鮮到和牛與炭火料理，串起秋季旬味與節慶團聚時光。
皆可在此展開一場富有季節儀式感的用餐體驗。席次有限，建議提前預約。詳細菜單與訂位資訊請見：https://the-amnis.com/ukai，或洽詢07-973-0122。
Back