(大成報記者胡昀瑄/台北報導)JR東日本大飯店台北館內凱華樓中華料理即日起至12月31日推出「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」秋冬限定菜單，由主廚楊德興以當令肥蟹及野生鮮魚入饌，運用清蒸、熱炒、焗烤、乾煎及砂鍋煨煮等不同烹調技法，推出「大沙公芋頭米粉鍋」、「黃金蒜香蒸花蟹」、「蜜汁桂花炒紅蟳」、「避風塘三點蟹」、「海膽焗烤野生午仔魚」及「古法乾煎野生土魠魚」等六道海味佳餚。

● 大沙公芋頭米粉鍋：選用肉質飽滿的大沙公，搭配芋頭及米粉入鍋煨煮，蟹肉鮮甜與芋頭香氣融入湯頭，米粉則吸飽蟹鮮精華，湯鮮味濃且口感溫潤。

● 黃金蒜香蒸花蟹：以清蒸手法凸顯花蟹細緻鮮甜，佐以金黃蒜酥提香，既保留蟹肉原味，又增添蒜香層次。

● 蜜汁桂花炒紅蟳：將紅蟳以蜜汁桂花入味，蟹鮮中透出淡雅桂花香與甜潤尾韻，呈現鹹、鮮、甜、香交織的風味。

● 避風塘三點蟹：以蒜酥及辛香料大火拌炒，讓酥香料頭均勻裹附三點蟹蟹身，蟹肉鮮甜與蒜酥濃香形成對比。

● 海膽焗烤野生午仔魚：以肉質細緻的野生午仔魚搭配海膽焗烤，藉海膽濃郁鮮香襯托魚肉甜味，經高溫焗烤後香氣更加集中。

● 古法乾煎野生土魠魚：以火候逼出土魠魚本身油脂香氣，將表層煎至焦香，內裡仍保有厚實細嫩口感，以簡單烹調凸顯食材本味。

JR東日本大飯店台北表示，凱華樓此次以「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」為題，從大沙公、花蟹、紅蟳、三點蟹到野生午仔魚與土魠魚，集結秋冬當令海味，並透過砂鍋煨煮、清蒸、熱炒、焗烤及乾煎等技法，呈現不同食材的鮮甜與口感。六道料理份量與風味皆適合多人分享，鎖定家庭聚餐、親友聚會及商務宴客需求，讓食客一席嘗遍秋冬海鮮旬味。

(圖/JR東日本大飯店台北提供)

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