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圖/食材變身五星料理！高雄萬豪酒店六大主廚跨菜系共創 打造永續餐飲與綠色採購新模式
【大成報記者張淑慧／高雄報導】高雄萬豪酒店攜手高雄市政府農業局推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，今（2）日在皇豪中餐廳發表合作成果，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，集結五大餐飲場域、六位主廚，以不同菜系詮釋高雄在地風土，共導入11項在地食材，推出9道限定料理，讓從山城到海線的物產走上五星餐桌。
「萬味」取萬豪與萬千風味之意，「豪聚」象徵將高雄各地物產匯聚於餐桌，「山海」則串聯永安海線至杉林山城的特色農產。高雄從魚塭、平原到山區，各產地車程多在一小時內，透過短鏈供應將新鮮食材快速送進飯店，呈現「一小時山海、一桌收下」的城市風土意象。
圖/一小時山海端上桌！高雄萬豪攜農業局導入11項在地食材 五大餐飲打造9道限定料理
皇豪中餐廳以永安石斑、水蓮、竹筍及美濃147號香米打造「蓮筍虎斑脆米泡飯」，並以杉林玫瑰醬、大岡山蜂蜜及旗山黃檸檬製成「玫瑰紅醋栗蝦球」；京享蔬食百匯餐廳則以路竹絲瓜、竹筍及美濃147號香米推出「纖蔬鮮筍燉飯」，另以六龜有機梅醬、燕巢芭樂、紅蘿蔔與聖女小蕃茄製作「梅醬彩絲涼麵」。
京翠港式飲茶運用永安石斑、櫛瓜與XO醬推出「XO醬琥珀龍膽」，另將杉林玫瑰花泥、大崗山蜂蜜融入優格醬汁，打造「蜂蜜優格玫瑰腩」。京樂日本料理則以黑羽土雞搭配野蓮製成清爽小鉢，再以高雄147米製作蒲燒鰻茶泡飯。M烘焙坊則以杉林玫瑰露、玫瑰醬、水蜜桃、荔枝及大崗山蜂蜜製成「玫瑰蜜桃芭芭露」，並選用旗山檸檬、大崗山蜂蜜及履歷雞蛋製作「假期檸檬蛋糕」。
此次合作的亮點，在於以「一材多譯」方式讓同一項高雄食材跨越不同菜系。例如杉林有機玫瑰，在皇豪中餐廳化為玫瑰蝦球，在京翠港式飲茶融入優格豬腩肉，到了M烘焙坊則轉化為花果香氣濃郁的甜點，展現不同主廚對地方食材的創意詮釋。
圖/同一把美濃147香米玩出三種風味 高雄萬豪跨菜系演繹在地食材新滋味
為掌握食材特性，主廚團隊也走進永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚等生產現場，與農友交流並了解產地需求，再依各餐廳料理特色進行設計。透過同一食材跨菜系運用，不僅提高食材利用率，也有助降低備料損耗，讓產地與餐飲端建立更穩定的合作關係。
高雄市政府農業局姚志旺局長表示，農業局持續扮演供需媒合及推動綠色採購的橋樑，從源頭協助農友把關品質與溯源安全，促成在地物產與餐旅體系合作。當旅客在五星餐桌品嚐永安石斑、美濃香米、野蓮及杉林玫瑰時，也能進一步認識高雄不同產區的風土特色。
高雄萬豪酒店彭宥翔總經理表示，飯店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長期推動永續餐飲與精緻廚藝。本次透過跨餐廳合作，讓主廚直接走進產地與生產者交流，將季節食材轉化為具地方辨識度的料理，也向國內外旅客展現高雄山海物產的魅力。
此次合作也從一次性採購進一步朝長期供應模式發展，透過「先試菜、再採購、後擴大」的方式，逐步建立兼顧品質溯源、損耗控管及穩定供應的綠色採購網絡，縮短食材從產地到餐桌的距離，同時回應企業ESG及永續餐飲趨勢。
生產者代表、杉恆壹樹負責人王宥勝表示，能與五星飯店主廚直接交流，了解餐飲端對食材規格及品質的實際需求，對後續種植規劃很有幫助。看到自己生產的食材登上五星餐桌，也讓農友更有信心持續提升品質。
本次九道菜色將於館內穩定供應一至二季。農業局表示，未來將以此公私協力機制為基石，把成熟的產銷對接與主廚共創模式轉化為可複製的推動經驗，持續擴大至更多星級飯店、大型企業與餐飲體系，讓高雄的山海風土，走上更多人的餐桌。更多活動詳情請上高雄萬豪酒店官網查詢：https://www.khhmarriott.com/News/List
(圖片來源: 記者張淑慧 拍攝)
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