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(大成報記者胡昀瑄/台北報導)日本青森蘋果進入秋冬產季，JR東日本大飯店台北「品頌坊」烘焙坊由點心房主廚黃伯欽領軍，自11月10日至12月10日推出青森蘋果系列甜點，嚴選日本青森產地直送的「土岐(TOKI)」特A等級蘋果，將蘋果的甜、酸、香轉化為五款風味各異的甜點與麵包，讓消費者不必遠赴日本，也能品嘗北國秋冬旬果的鮮甜滋味。
青森縣是日本重要的蘋果產地，「土岐(TOKI)」則為秋季代表性黃皮蘋果品種，成熟果實呈金黃色澤，兼具王林的馥郁芳香與富士的清甜特質。相較於酸味較突出的蘋果品種，土岐蘋果的清甜與果香更容易在甜點中展現細膩層次，也為烘焙創作提供豐富的風味變化。
主廚黃伯欽此次以土岐蘋果為主角，結合焦糖化、烘烤、燉煮及慕斯等不同製作手法，並以奶油、紅酒、香草與堅果等食材搭配，讓蘋果不再只是甜點中的配角，而是貫穿五款作品的風味主軸。
● 青森紅酒蘋果塔：以紅酒醇厚的香氣襯托蘋果清甜，透過酒香、果酸與塔皮酥香的交融，展現出成熟而富層次的味覺表現。
● 青森蘋果慕斯：以輕盈柔滑的質地呈現蘋果清爽的一面，並透過慕斯細緻的口感，讓土岐蘋果的清甜果香在口中緩緩釋放。
● 丹麥焦糖蘋果：以丹麥麵包層層堆疊的酥香口感，搭配焦糖蘋果的濃郁甜潤，經過加熱的蘋果，使果香與甜味更加集中，與奶油香氣交融。
● 法式香草蘋果核桃麵包：將香草的溫潤香氣、蘋果的清甜果味與核桃的堅果香結合，為麵包在果香之外增添豐富層次。
● 青森蘋果磅蛋糕：以磅蛋糕扎實而濕潤的質地，承載蘋果的天然果香，讓奶油的醇厚與蘋果的清甜相互融合。
飯店表示，點心房主廚黃伯欽以五款甜點與麵包，演繹同一種蘋果在不同烹調技法下的多元風貌，也透過法式甜點工藝，讓蘋果的清甜、芳香與口感成為秋冬甜點的主角。活動自11月10日至12月10日於飯店1樓「品頌坊」限時販售，邀請消費者品味來自日本北國的季節限定果香。
(圖/JR東日本大飯店台北提供)
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