【 大成報記者蕭宇廷/臺中報導 】新春圍爐向來是台灣家庭一年中最重要的一餐。深耕中部多年的范頭家客家餐廳，今年首度翻轉傳統年菜選品模式，從「把客人當家人款待」的品牌初心出發，導入內部廚藝競賽制度，由主廚團隊分組研發新春菜色，並邀請客家電視台《一家之煮》節目御用主廚徐玉芳，與台中、苗栗地區多位長期關注在地飲食文化的美食部落客、及餐飲職人組成跨界評審團，共同票選出最能展現客家風味與年節意象的料理，讓這次年菜更貼近現代家庭的需求。

范頭家客家餐廳負責人范文馨表示，年夜飯的價值從來不只在於菜色本身，而是在一家人圍坐餐桌時、因為一桌好菜自然展開的對話與分享；因此，今年團隊在研發年菜時，特別從不同年齡層的用餐體驗出發，思考如何讓每位家人都能在餐桌上找到屬於自己的記憶點。

菜色設計上，「金馬賀歲大圓蹄」使用天然紅谷米慢火燉煮至Q彈軟嫩，延續客家滷豬腳的經典鹹香風味，深受長輩喜愛；「馬到成功福滿蝦」則別出心裁地搭配孩童熟悉的地瓜球，頗具童趣。

「馬運亨通麻香鮑」是以老薑與北港麻油煸香後，加入米酒再與鮑魚燜煮入味，平均鋪在麵線上並淋上高湯蒸煮，成為年輕族群嘗鮮與討論的亮點；也讓年夜飯餐桌多了跨世代交流的話題。

主廚徐永勝指出，這次年菜研發，同步考量家庭外帶年菜的使用情境，透過細節上的反覆調整，即便回家加熱、仍能保持食材原有的風味，不論在餐廳或家中都能輕鬆享用。

而這次評選出爐的年菜組合命名為「馬上客好菜」，即日起開放預購。凡於2026/1/26前預訂10人席年菜組、並完成全額付款，即可享優惠價7,890元；內用年菜，每桌再加贈「花好月圓慶團圓」炸湯圓攻。

今年范頭家客家餐廳也攜手指定的兒少安置機構，推出「公益新春紅包袋」組合，紅包袋組合共12款、每組150元，均由機構內孩童親手繪製，並由范頭家團隊負責製做與發行；銷售收入將全數回饋該指定機構。希望透過這個小小的舉動，讓民眾在迎接新春的同時，也能把祝福化為實際行動、傳遞愛與溫暖。