(大成報記者張玉玲/台北報導)開平餐飲學校長年透過與業界高度接軌的專案式教學，培養出無數具備實戰能力的頂尖人才。隨農曆新年將至，由學生團隊主導的馬年年菜也正式推出，這項專案不僅要求學生磨練廚藝技術，還得包辦菜色研發、市場行銷到成本精算。本次強調全手工、無添加，發表單道售價最低120元起，共 11 道兼具經典與現代風味的菜色，並提供消費者「自由配」的彈性選擇，讓大眾能以平易近人的預算，品嚐到新世代餐飲學子的創意成果。

馬年年菜專案以「經典不照抄、創新有根基」為核心，研發過程採「隨機抽食材」的形式激發學生創造力。其中，抽到烏魚子的李耀伶同學不落俗套，跳脫傳統冷盤思維，改以工法繁複的「烏金錦花酥」，將鹹香風味鎖入精緻酥餅中，成功吸引年輕族群目光。

而在現代的飲食取向上，學生團隊也下足功夫。像是「黑蒜佛跳牆」即是利用黑蒜自然的甘醇讓湯品不過份厚重，風味圓潤又富層次；而「芋泥紫米糕」則符應健康趨勢，採減糖配方比例，讓長輩與孩童在年節享用美點時更無負擔。所有菜色均經過校內師長與家長進行口味、技術與商業化潛力的多重評選，水準直逼業界。

開平餐飲學校透過一年一度的年菜專案，深刻體現了將課堂化為實戰的跨域教學厚度。是烹飪技術的傳承，也是關於系統思維、溝通對話與解決問題能力的全面洗禮。在親師生共學的環境中，學生從單純的料理製作者，進化為具備宏觀視角的產業執行者。這種強調「自主學習」與「實務整合」的教育模式，正是開平餐飲能持續引領餐飲教育潮流，並為產業輸出具備領導力、國際觀與職人靈魂人才的核心關鍵。

順性發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網http://www.kpvs.tp.edu.tw/或電02-2755-6939分機341楊小姐。

(圖片/開平餐飲學校提供)