圖說：開平餐飲與大吉商店攜手開辦近江牛食材推廣課程，期許透過跨國交流厚植學生餐飲知能底蘊，開啟創意思維。

(大成報記者張玉玲/台北報導)身為臺灣指標性餐飲教育機構，開平餐飲學校長期透過國際產學交流拓展學生視野。日前攜手日本百年品牌「大吉商店」，邀請第四代社長永谷武久親臨客座講授，深入解析日本三大和牛中歷史最悠久的「近江牛」。透過結合風土文化、產業知識與味覺體驗的食育課程，為開平餐飲師生與業界校友帶來一場兼具知識與感官的深度交流，也進一步厚植臺日餐飲文化交流的基礎。

 長年致力於推廣高品質近江牛的大吉商店，此次與開平餐飲合作，希望透過食材教育與職人經驗分享，深化學生對日本飲食文化與產業脈絡的理解。永谷武久社長表示，開平餐飲學生在十多歲便立志投入料理領域，擁有開放且充滿潛力的思維。他期許學生能在學習的黃金時期接觸頂級食材，未來成為傳遞近江牛文化的「說書人」，讓料理不只是技術，更能承載文化與故事。

圖說：日本百年職人品牌「大吉商店」第四代社長永谷武久親臨開平餐飲，客座講授近江牛的食材與應用。

對於此次交流，開平餐飲校務主委夏豪均表示，透過百年品牌職人的無私分享，學生得以更深刻理解食材的價值與文化背景。「從產地到餐桌的宏觀視角，是學生邁向國際餐飲人才的重要養分。」這場交流不僅傳遞料理技藝，也展現品牌「以創新傳承傳統」的精神，讓學生看見餐飲產業跨越世代的持續進化。

近江牛產自日本滋賀縣，受日本最大淡水湖琵琶湖純淨水源滋養，以濃郁香氣與細膩口感與松阪牛、神戶牛並列為「日本三大和牛」。創立於1896年的大吉商店至今已走過130年歷史，始終以開放思維推廣這項源自地方風土的頂級食材。永谷社長分享，品牌特別嚴選肉質細緻、脂肪融點低的母牛，其在低溫下輕柔化開的甘甜油脂與濃郁旨味，正是近江牛最迷人的特色。

圖說：大吉商店以多元工法與調味哲學，為開平餐飲學生帶來不同部位近江牛和食料理，展現和牛的多元烹調適性。

為讓學生將理論轉化為具體味覺記憶，課程也安排專業試吃與料理展示。活動精選近江牛牛小排、翼板、肋眼與沙朗等部位，透過「近江牛牛排」、「特製烤牛肉」、「極品高湯涮牛」與「頂級牛肉壽司」四道料理，呈現不同部位的風味層次。同時融入「泡醬油」與「出汁涮牛」等日本傳統調味手法，展現和牛在不同料理技法中的多元表現，讓學生理解部位特性與和食調味哲學。

活動尾聲，永谷社長以自身跨國交流經驗勉勵學生：「料理是一種創造力，食譜只是基礎，真正重要的是加入自己的原創性，說出屬於自己的故事。」此次跨國產學交流，不僅讓學生理解頂級食材背後的文化脈絡，也展現開平餐飲長期推動國際餐飲教育與產學合作的成果。未來學校將持續引進國際資源，培育具備世界視野與文化底蘊的餐飲人才。

 
圖說：透過實際的近江牛料理試吃，開平餐飲學生能以五感親自體會的食材獨有的優雅旨味。

順性發展的教學環境中，開平餐飲致力培養能獨立思考、找到自我方向的學生。更多辦學資訊可至官網 http://www.kpvs.tp.edu.tw/ 查詢，或電洽02-2755-6939分機341楊小姐。

(圖片/開平餐飲學校提供)