圖說：中華安全永續發展協會(CSSA)倡議「純淨標章×非超食品」是食品安全新方向。

(大成報記者胡昀瑄/台北報導)近來國內油品檢出苯駢芘(Benzo[a]pyrene，BaP)超過法規限量，引發社會對食用油安全的高度關注。事件爆發後，主管機關立即啟動下架與回收措施。食品業者除了遵守法規，更應建立完整且透明的製程資訊，才能真正保障消費者。

中華安全永續發展協會(CSSA)理事長黃乃芸博士指出，這次事件值得討論的不僅是「產品是否超標」，更重要的是如何讓消費者理解食品的製造過程、潛在風險來源，以及企業如何落實食品安全管理。這也是CSSA推廣 Clean Label(潔淨標示)與非超加工食品(Non-UPF)的核心意義—讓消費者看得懂、吃得安心。

黃乃芸博士表示，苯駢芘(Benzo[a]pyrene，BaP)是多環芳香烴(PAHs)的一種，主要是在有機物燃燒不完全時形成，食品中的苯駢芘通常並非刻意添加，可能來自原料受到環境污染、烘焙或高溫加工過程控制不當、生產設備或製程管理不佳。由於苯駢芘已被國際癌症研究機構(IARC)列為第一類致癌物，因此世界各國均訂有食品限量標準，並要求業者建立監測與風險管理制度。

許多消費者以為沙拉油只是將黃豆、芥花籽或葵花籽壓榨後裝瓶，其實，大部分市售精製植物油會經過多道加工程序，包括原料清理、乾燥、壓榨、溶劑萃取、脫色、過濾、包裝出貨等。任一環節管理不當，就有可能增加苯駢芘等污染物的風險。因此，食品安全不能只依賴成品檢驗，更需要從原料管理、加工製程到最終產品，建立完整的預防管理制度。

【純淨標章×非超食品：食品安全新方向】

近年來，國際食品界開始重視「超級加工食品」(Ultra-Processed Foods，UPFs)對健康與食品資訊透明的影響。社會對食品安全的期待，已從業者必須合法標示「食品添加物有多少？」，進一步提升到「食品經過哪些加工？」、「是否過度加工？」，以及企業是否公開加工資訊？因此，CSSA提出「非超食品」(Non-UPF)的理念。

黃乃芸博士進一步說明，「非超食品」並不是反對食品加工，而是食品加工是否透明、合理、符合食品本質，以及是否存在不必要的超級加工。「非超食品」強調的是：一、採用必要且合理的加工程序；二、保留食品原料的天然特性；三、減少不必要的高度精製與複雜加工；四、減少不必要的食品添加物；五、建立完整的食品安全管理制度；六、提供消費者容易理解的加工資訊。

CSSA過去曾公開提出一項觀點：食品名稱應適度反應加工方式，而不是只有原料名稱。例如國際上對橄欖油採用不同命名：Extra Virgin Olive Oil(特級初榨橄欖油)、Virgin Olive Oil(初榨橄欖油)、Refined Olive Oil(精製橄欖油)、Olive Oil(調和橄欖油)。不同名稱代表不同製程，也讓消費者能夠了解產品特性。這樣的分類精神值得更多食品借鏡。當食品加工方式更加透明，消費者才能真正理解產品，而企業也能透過資訊公開建立市場信任。

此外，CSSA認為，純淨標章的觀念不只是「少添加」，應包含：原料透明、加工透明、標示透明、檢驗透明、驗證透明。因此，CSSA倡議推廣「Clean Label × 非超食品(Non-UPF)」理念，希望建立符合臺灣食品產業需求的食品分類與資訊揭露機制，引導食品產業從追求法規符合，進一步邁向消費者信任。

黃乃芸博士強調，苯駢芘事件提醒我們，未來食品安全的競爭力，不只是產品是否合格，更包括企業是否願意公開加工資訊、建立完整的品質管理制度，以及讓消費者真正了解食品如何被製造。而食品安全，不應只看檢驗結果；食品信任，更應建立在資訊透明之上。

有關Clean Label、非超食品(Non-UPF)、食品加工透明、食品安全管理或食品標示等相關問題，歡迎聯繫CSSA(E-mail：service@cssa.tw)，官網請至www.cssa.tw。

(圖/CSSA提供)

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